维生素B2是人体必需的一种水溶性维生素，也叫核黄素。正常成人每天需要摄入约1.2~1.8毫克的维生素B2。
维生素B2的生理功能
参与能量代谢： 维生素B2是体内多种氧化酶的组成成分，参与体内生物氧化与能量代谢过程。例如，它能促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，为身体各项生理活动提供能量。维持皮肤和黏膜健康： 维生素B2对维持皮肤黏膜的完整性至关重要。它可以保持口腔、唇、皮肤、生殖器等部位的黏膜正常，缺乏时可能会出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等症状。比如，长期缺乏维生素B2的人，口角可能会溃烂、疼痛，影响进食和说话。
维生素B2的食物来源
动物性食物： 动物肝脏、肾脏、心脏中维生素B2的含量较为丰富。像每100克猪肝中，维生素B2的含量约为2.08毫克。此外，瘦肉、蛋类中也含有一定量的维生素B2，例如每100克鸡蛋中约含0.31毫克的维生素B2。植物性食物： 一些绿叶蔬菜和豆类中也含有维生素B2。比如每100克菠菜中约含0.11毫克的维生素B2，每100克黄豆中约含0.25毫克的维生素B2。不过，植物性食物中的维生素B2含量相对动物性食物要低一些。
维生素B2缺乏的影响
儿童发育方面： 对于儿童来说，长期缺乏维生素B2可能会影响生长发育。因为维生素B2参与多种生理过程，缺乏时会导致儿童的新陈代谢受到影响，进而可能出现生长迟缓、免疫力下降等情况。眼部问题： 缺乏维生素B2还可能引起眼部症状，如眼睛怕光、流泪、视物模糊等。严重时可能会导致角膜血管增生等问题，影响视力健康。而且，在一些特殊职业人群中，如长期从事强光作业的人，对维生素B2的需求可能会增加，如果摄入不足更容易出现相关缺乏症状。