老人全身皮肤瘙痒的原因主要涉及外界因素、生理因素和病理因素。
一、外界因素：
1.气候变化：在秋冬季节更替时，老人易出现皮肤瘙痒症状，这主要是温度和气候的变化所致。冬季室内温度较高且偏干燥，会使皮脂分泌减少，进而导致全身皮肤瘙痒，此情况在冬季往往更为明显。
2.局部刺激：老人若长期用热水浸泡或有使用清洁肥皂的习惯，会造成皮肤干燥，从而引发全身皮肤瘙痒。
二、生理因素：
1.皮脂腺萎缩：由于老人年龄增长和身体机能逐渐弱化，皮脂腺会发生萎缩，最终致使皮脂分泌减少，引起皮肤全身瘙痒。
2.睡眠障碍：很多老人睡眠质量差，存在睡眠时间不足和片断化的情况，这样会使皮肤得不到充分休息，容易产生全身皮肤瘙痒感。
三、病理因素：
1.蚊虫叮咬：如果皮肤除瘙痒外还伴有水肿性斑丘疹，可能是遭受蚊虫叮咬，蚊虫叮咬后产生的毒素会导致皮肤瘙痒。
2.老年皮肤瘙痒症：老人若只是全身皮肤瘙痒，而无红斑、丘疹等表现，考虑可能是机体代谢功能下降引起的皮肤瘙痒，可称为老年皮肤瘙痒症。
3.精神疾病：部分老人因精神压力大，导致体内激素水平异常，也可能致使全身皮肤瘙痒。
4.糖尿病：老人患有糖尿病时，血糖代谢异常可能引发皮肤真菌感染以及全身皮肤瘙痒等症状。
总之，老人全身皮肤瘙痒可能由多种原因引起，需要根据具体情况进行分析和诊断，以便采取合适的治疗措施。