吃的很多却不见长胖可能由多种原因导致。比如，基础代谢率较高是常见原因之一，一般来说，男性基础代谢率约在1500~1800千卡/天，女性约在1200~1500千卡/天，若基础代谢率高于常人，即使摄入较多食物，也可能难以转化为脂肪储存起来。
一、代谢方面的因素
1. 甲状腺功能亢进：甲状腺激素能促进机体新陈代谢，当甲状腺功能亢进时，甲状腺激素分泌过多，会使身体处于高代谢状态，消耗的能量比常人多很多。患者除了吃得多不长胖，还可能伴有心慌、手抖、多汗、脾气暴躁等症状，这种情况需要通过检查甲状腺功能来明确，若确诊，需在医生指导下进行相应治疗。2. 胃肠道吸收功能差：一些胃肠道疾病会影响营养的吸收，比如短肠综合征，患者小肠吸收面积大大减少，食物经过肠道时，营养物质不能被充分吸收利用。还有炎症性肠病，像克罗恩病，会导致肠道黏膜受损，影响营养物质的吸收，即便吃了很多食物，身体也无法很好地吸收其中的营养成分，从而出现吃得多不长胖的情况。
二、运动量过大
如果一个人每天的运动量非常大，消耗的能量远远超过摄入的能量，也会出现吃得多却不长胖的情况。例如，专业的运动员，他们每天进行高强度的训练，运动量极大，虽然摄入的食物量较多，但大部分能量都被运动消耗掉了，所以很难长胖。一般日常活动量较大的人，比如经常从事体力劳动且活动量远超常人的，也可能出现这种情况。
三、遗传因素
遗传也可能是一个原因。有些人天生基因决定了他们的身体组成，比如肌肉含量相对较高，而肌肉组织比脂肪组织消耗的能量更多。如果家族中有多人都属于吃得多却不容易长胖的体型，那么遗传因素导致自身吃得多不长胖的可能性就比较大。比如某些家族的人，基因决定了他们的基础代谢调节机制使得能量消耗始终处于较高水平，即便摄入较多食物，也难以转化为脂肪储存。