菠萝中含有一种叫做菠萝朊酶的物质，它会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。盐水可以抑制菠萝朊酶的活性，减少其对口腔黏膜和嘴唇的刺激，从而使菠萝吃起来更加甜美。
对于一些特殊人群，如患有溃疡或口腔炎的人，用盐水泡菠萝可能会引起不适或加重症状。因此，这类人群最好避免食用泡过盐水的菠萝，或者将泡菠萝的盐水浓度降低，以减少对口腔的刺激。
此外，菠萝中还含有草酸，盐水泡菠萝可以在一定程度上减少草酸的含量，从而降低草酸对身体的危害。草酸会影响人体对钙的吸收，对于骨质疏松、佝偻病等患者来说，适当食用泡过盐水的菠萝可以减少草酸的负面影响。
总之，菠萝用盐水泡是一种常见的食用方法，可以改善口感并减少对口腔的刺激。但对于特殊人群，建议在食用前咨询医生的意见。同时，在食用菠萝时，也应适量食用，以免引起过敏或其他不适反应。