菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶会对口腔黏膜和嘴唇的表皮产生刺激，让人感觉不适，而盐水能破坏菠萝蛋白酶的活性，减轻这种不适感。
盐水浓度影响
一般用约3% - 5%的盐水浸泡菠萝较好。浓度过低可能无法充分抑制菠萝蛋白酶，浓度过高则会让菠萝口感过咸，影响食用体验。
浸泡时间讲究
通常浸泡15 - 30分钟即可。浸泡时间太短，菠萝蛋白酶不能被充分破坏；浸泡时间过长，菠萝会吸收过多盐水，变得过咸，且营养成分也可能有流失。
特殊人群注意
过敏体质者浸泡菠萝时更要注意，即使泡过盐水，仍可能发生过敏反应，如出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，若有不适需及时就医。儿童食用菠萝时，家长要注意控制浸泡时间和盐水浓度，避免儿童因菠萝过咸或过敏等情况出现身体不适。