皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国传统的风味蛋制品。中医认为，皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的功效与作用如下：1.泻肺热：皮蛋性凉，能泻肺热，中医多用于治疗咽喉痛和牙疼等症状
2.醒酒：皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进酒精的分解代谢，从而起到醒酒的作用
3.清热消炎：皮蛋对于火旺者最宜，中医认为它可泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢牙疼等
4.保护血管：皮蛋中的矿物质能促进消化器官分泌消化液，增进食欲。能中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。