手一碰水就起皱，往往与以下因素相关：
一、泡水时间久：如果手一次性泡水时间过长，就可能会出现起皮的现象。这主要是因为皮肤吸水后，其表面体积会增大。
二、缺乏水分：长时间水分摄入不足，导致皮肤过度干燥，那么在碰到水时就容易起皱，并且可能伴有脱皮情况。
三、皮癣：是由于感染真菌引起的，真菌的影响会使皮肤出现起皮、瘙痒等症状，碰水后这些症状会显著加重。
此外，还可能是汗疱疹等因素所致。建议先暂行观察，倘若症状持续时间较长，则需要及时就医诊断。
总之，当手一碰水就起皱且持续不缓解时，要重视起来，及时查找原因并采取合适的处理措施。