过夜的开水一般能喝。
开水烧开后，其中的大部分细菌会被消灭，具有一定的保质期。如果保存得当，过夜的开水可以喝，不会对身体造成太大影响。
但需要注意以下几点：
保存方法：开水烧开后，可以倒入保温杯等容器中，盖好盖子，以减少细菌滋生。如果是敞口放置，容易受到细菌污染，不建议饮用。
储存时间：过夜的开水储存时间不宜过长，最好在12-24小时内饮用完毕。时间过长，开水可能会变质，滋生细菌和微生物，饮用后可能会引起肠胃不适。
再次烧开：如果开水过夜后，出现异味、异色或沉淀等异常情况，不建议饮用。再次烧开也不能完全消除细菌和有害物质，可能会对健康造成影响。
此外，需要提醒的是，尽量不要喝反复烧开的开水，因为其中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，长期饮用可能会对健康产生不利影响。
总之，一般情况下，过夜的开水可以喝，但要注意保存方法和储存时间。如果对开水的质量存在疑虑，或者出现异常情况，最好不要饮用。同时，为了保证身体健康，建议多喝新鲜的开水，少喝或不喝过夜的开水。