过夜的开水是否能喝，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有受到污染，一般是可以喝的；但如果保存条件不佳，受到了污染，就不建议喝了。
开水烧开后，其中的细菌等微生物会被杀死，是可以安全饮用的。但是，开水暴露在空气中，会逐渐冷却，同时也会受到细菌等微生物的污染。如果保存条件不佳，比如敞口放置在室温下，或者放在不卫生的环境中，开水就容易受到污染，其中的细菌等微生物会大量繁殖，产生有害物质，如亚硝酸盐等。饮用这种开水，可能会引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重的还可能会导致中毒。
因此，如果要喝过夜的开水，建议采取以下措施：
1.保存方法：将开水倒入干净的容器中，密封保存，放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受到污染。
2.观察外观：在饮用之前，先观察开水的外观，看看是否有异味、异色等异常情况。如果发现开水有异味、异色等异常情况，就不建议饮用了。
3.加热处理：如果对开水的安全性存在疑虑，可以将开水再次加热煮沸，杀死其中的细菌等微生物，确保饮用安全。
需要注意的是，对于特殊人群，如老人、儿童、孕妇等，由于身体免疫力较弱，更容易受到细菌等微生物的侵袭，因此在饮用过夜的开水时，更应该谨慎。如果对开水的安全性存在疑虑，最好不要饮用，以免引起身体不适。