糖尿病人选择合适的蔬菜有助于辅助降糖，像绿叶蔬菜就是不错的选择。例如菠菜，每100克菠菜中碳水化合物含量相对较低，还富含膳食纤维等营养成分，能延缓血糖上升速度。
绿叶蔬菜类
菠菜： 菠菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。每100克菠菜大概含9.6克碳水化合物，膳食纤维含量较高，能增加饱腹感，且其低升糖指数的特点有助于控制血糖。芹菜： 芹菜也是很好的选择，每100克芹菜碳水化合物含量约为10.3克，它富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助糖尿病人维持正常的血糖水平，而且芹菜中的某些成分还有一定的辅助降压作用，对同时有高血压的糖尿病人也有益。
富含膳食纤维的蔬菜
西兰花： 西兰花每100克碳水化合物含量约为9.2克，富含膳食纤维、维生素C等营养物质。膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，帮助稳定血糖。魔芋： 魔芋是膳食纤维含量极高的蔬菜，几乎不含碳水化合物，它遇水会膨胀，能增加饱腹感，同时不会引起血糖的大幅波动，非常适合糖尿病人食用，而且魔芋还能降低胆固醇，对改善糖尿病人的脂质代谢也有帮助。
低糖低热量蔬菜
黄瓜： 黄瓜水分含量高，每100克黄瓜碳水化合物含量约为2.9克，热量极低。它富含维生素和矿物质，食用后能为身体补充营养，又不会给血糖带来太大负担，可当作糖尿病人的日常零食或配菜。西红柿： 西红柿每100克碳水化合物含量约为3.3克，味道酸甜，既可以当作蔬菜烹饪，也能当作水果生吃。其中含有的番茄红素等成分对身体有益，且升糖指数低，很适合糖尿病人食用。