银耳隔夜一般不建议吃。这是因为隔夜银耳会出现营养成分流失的情况，还有可能产生一些亚硝酸盐，而人体若摄入大量亚硝酸盐，会影响红细胞携带氧气的能力。同时，隔夜银耳比较容易变质，食用后可能引发腹泻、呕吐，甚至导致食物中毒，从而危害身体健康。所以，通常不建议食用隔夜银耳，最好当天吃完。不过多吃银耳有诸多益处，比如能延缓衰老、润泽肌肤；能护肝解毒，提升人体免疫力，对慢性支气管炎、肺心病有一定治疗效果；具有抗辐射作用，可减少辐射对机体的损害；能益气清肠、滋阴润肺，有助于肠胃蠕动，减少脂肪吸收，润肠排宿便。在日常生活中，也要保持饮食均衡，既不偏食也不挑食，不吃辛辣刺激性食物，多吃富含蛋白质和维生素的食物，以增强自身抵抗力，加快病情恢复。
一、银耳隔夜不建议吃的原因：
1.营养成分流失；
2.可能产生亚硝酸盐，影响红细胞携氧能力；
3.容易变质，食用后可能带来健康危害，如腹泻、呕吐、食物中毒等。
二、多吃银耳的好处：
1.延缓衰老、润泽肌肤；
2.护肝解毒，提高免疫力，对某些疾病有治疗效果；
3.抗辐射，减少辐射损害；
4.益气清肠、滋阴润肺，利于肠胃蠕动、脂肪吸收和排便。
总之，要认识到隔夜银耳食用存在风险，同时了解多吃银耳的诸多益处，在生活中注意饮食的合理安排，促进身体健康。