长豇豆没熟可能会引起中毒，中毒后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
长豇豆中含有一种叫做皂素的天然毒素，如果没有煮熟，这种毒素就无法被完全破坏，摄入后可能会引起中毒。皂素对胃肠道有强烈的刺激作用，会导致胃肠道炎症和黏膜损伤，从而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
此外，长豇豆中还含有一些草酸和植酸等物质，这些物质会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。如果长豇豆没有煮熟，这些物质的含量会更高，对人体的健康影响也会更大。
为了避免长豇豆中毒，建议在食用前将其彻底煮熟。煮熟的长豇豆应该软烂、无异味，且颜色均匀。此外，在烹饪长豇豆时，可以加入一些醋或其他酸性调味料，有助于破坏皂素，提高食用安全性。
如果食用长豇豆后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度给予相应的治疗，一般包括补液、止泻、止痛等对症治疗。如果症状严重或持续时间较长，可能需要进一步检查和治疗。
需要注意的是，对于儿童、孕妇、老人等特殊人群，由于身体机能较为脆弱，更容易受到毒素的影响，因此在食用长豇豆时更应注意煮熟煮透，避免中毒。同时，在购买长豇豆时，应选择新鲜、无异味的产品，并注意保存方式，避免长时间存放导致毒素产生。