糖尿病初期饮食的关键要点包括：一、限制高碳水、高淀粉食物摄入量；二、多补充膳食纤维素；三、避免不健康食物；四、采取少吃多餐的进食形式。
一、限制高碳水、高淀粉食物摄入量：在人体消化过程中，碳水化合物与淀粉等会被分解为葡萄糖进入血浆。糖尿病初期患者由于机体出现胰岛素分泌不足或抵抗的情况，很容易导致血糖水平异常波动。因此，患者日常饮食中可使用燕麦、豆制品、蔬菜等来替代米饭、面条等，从而降低碳水化合物与淀粉等物质的摄取量。比如，燕麦富含膳食纤维，升糖指数较低；豆制品能提供优质蛋白质且碳水化合物含量相对较少；蔬菜大多富含维生素和膳食纤维，碳水化合物含量低。
二、多补充膳食纤维素：多补充膳食纤维素，不但可以刺激肠道蠕动，加速体内代谢物的排出，而且能够起到稳定体内血糖水平的作用。像芹菜、包菜等都富含膳食纤维素。芹菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便；包菜也含有丰富的膳食纤维，对维持血糖稳定有益。
三、避免不健康食物：在饮食结构中，应避免食用高脂肪、高钠盐、高糖分等类型的食物，不然会加剧血糖波动，甚至增加患冠心病、脑卒中等血管疾病的风险。高脂肪食物如油炸食品，会导致血脂升高；高钠盐食物如咸菜，可能引起血压升高；高糖分食物如糖果，会直接使血糖升高。
四、少吃多餐的进食形式：在日常饮食过程中，采取少吃多餐的形式，这样不仅可以减轻胰岛功能的负担，还有利于稳定血糖水平，防止病情恶化。通过将食物分多次摄入，可以避免一次摄入过多导致血糖急剧上升，同时也能保证身体持续得到能量供应。
总之，糖尿病初期患者在饮食方面要多加注意，通过合理的饮食安排来控制血糖，延缓病情发展。