洋葱发芽后可以食用，但需要注意以下几点。
一、洋葱发芽后不会产生有毒物质，但会消耗自身的营养成分，导致口感和营养价值下降。
二、发芽的洋葱可能会出现发软、发皱、局部腐烂等情况，在食用前需要仔细检查，去除腐烂部分。
三、如果洋葱发芽后出现异味或异常颜色，建议不要食用，以免引起食物中毒。
四、洋葱发芽后可以继续烹饪食用，例如炒菜、煮汤、凉拌等。但需要注意烹饪时间，避免过度烹饪导致营养流失。
总之，洋葱发芽后仍然可以食用，但需要注意选择发芽程度较轻、无异味和异常颜色的洋葱，并正确烹饪。同时，如果对洋葱的食用安全性存在疑虑，建议咨询医生或专业的食品安全机构。