水饺主要由淀粉、蔬菜、肉等制成，含有大量碳水化合物，晚上吃可能发胖。这主要有以下几方面原因：一、通常晚饭后活动量较小，若常吃高热量高脂肪食物易发胖，饺子油含量相对较多且属于面食；二、与摄入饺子数量有关，少量吃几个一般不易长胖，一餐吃几十个发胖几率就大。对于减肥人士来说，晚上饮食要清淡些，最好吃油和脂肪都少的食物。
具体来说，首先，饺子的制作原料决定了它含有不少碳水化合物，这是其可能导致发胖的一个基础因素。其次，晚上人们的活动量普遍不大，身体消耗的能量有限。而饺子相对来说热量不算低，其中的油脂含量也较高，再加上它是面食，这些因素综合起来，如果经常在晚上吃，就容易让多余的热量在体内堆积转化为脂肪。然后，吃饺子的数量对是否发胖也有很大影响。只是少量食用，那么摄入的热量有限，不太容易引发肥胖问题，但如果一次大量食用，比如几十个，那摄入的热量就会大大增加，发胖的可能性就会明显上升。最后，对于减肥的人，晚上确实需要格外注意饮食，清淡且油脂和脂肪少的食物更合适，这样能更好地控制热量摄入，有助于减肥目标的实现。
总之，晚上吃水饺是否会发胖要综合多方面因素来看，要根据个人情况合理选择和控制。