晚上吃饺子是否会导致体重增加，取决于多个因素，包括饺子的种类、馅料的选择、食用量以及整体的饮食和生活方式。
1.饺子的种类和馅料：不同种类和馅料的饺子热量和营养成分有所差异。例如，传统的肉馅饺子通常含有较高的脂肪和热量，而蔬菜馅饺子则相对较低。如果选择低脂肪、高纤维的馅料，如蔬菜、豆腐等，并且控制食用量，可能对体重影响较小。
2.食用量：摄入的总热量是影响体重的关键因素。即使饺子本身热量较低，如果食用量过大，仍然可能导致热量摄入超过身体的需求，从而增加体重。因此，适量食用饺子是很重要的。
3.饮食搭配：晚上的整体饮食搭配也会影响体重。如果在吃饺子的同时，还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，或者饮食不均衡，缺乏蔬菜、水果等其他营养素，那么体重增加的风险就会增加。
4.生活方式：除了饮食，生活方式也对体重有影响。适量的运动、良好的睡眠和减少久坐时间等都有助于维持健康的体重。如果在晚上吃饺子后，能够保持适当的运动和健康的生活方式，那么对体重的影响可能较小。
5.个体差异：每个人的身体代谢和对食物的反应都有所不同。有些人可能更容易储存热量，而对于其他人来说，即使吃了相同的食物，体重也可能没有明显变化。
综上所述，减肥期间晚上吃饺子不一定会导致体重增加，但需要注意以下几点：
选择低脂肪、高纤维的馅料，并控制食用量。
搭配其他营养均衡的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。
注意饮食的总热量摄入，避免过度进食。
保持适量的运动和健康的生活方式。
如果你正在减肥，建议在饮食方面保持均衡和多样化，结合适当的运动，以达到健康减肥的目标。如果你对特定的饮食和体重管理有进一步的疑问，最好咨询医生或专业的营养师的建议。