一般来说，胃出血患者适宜吃山药、南瓜、青菜等蔬菜。具体如下：
一、山药：胃出血通常是由局部炎症或溃疡引发的出血情况。山药作为一种富含营养的食物，有着健脾益胃的作用。胃出血患者适当食用山药，不仅能缓解不适症状，还有助于疾病的恢复。
二、南瓜：南瓜含有丰富的维生素和果胶，具备保护胃肠道黏膜以及帮助消化的功能。所以胃出血患者食用南瓜，对于病情的好转是有益处的。
三、青菜：青菜是常见的绿叶蔬菜，富含维生素和膳食纤维，能够助力消化，防止食物对胃黏膜产生刺激。胃出血患者进食青菜后有助于其疾病的康复。
除了以上提到的这些蔬菜外，还可以选择如莲藕、西红柿、胡萝卜等蔬菜。当患者症状较为严重时，需要及时就医，在医生指导下使用诸如右旋糖酐铁注射液、注射用奥美拉唑钠、西咪替丁注射液等药物进行治疗。
总结：胃出血患者适合食用特定的蔬菜来帮助缓解症状和促进恢复，同时病情严重时需就医并合理用药。