一般而言，胃出血患者适宜吃山药、南瓜、青菜等蔬菜较好。具体如下：
一、山药：胃出血患者通常是由于局部炎症或溃疡而引发的出血情况。山药属于营养丰富的食物，有着健脾益胃的作用，患者适当食用能减轻不适症状，对疾病的恢复也较为有利。
1.山药的营养成分丰富，包括多种维生素、矿物质等。
2.其健脾益胃的功效能帮助改善胃部功能。
二、南瓜：南瓜富含维生素和果胶，具备保护胃肠道黏膜以及帮助消化的功能，所以患者食用后对疾病恢复有好处。
1.维生素对身体有诸多益处。
2.果胶能在胃肠道形成一层保护膜。
三、青菜：青菜是常见的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素和膳食纤维，能够助力消化，防止食物对胃黏膜产生刺激。胃出血患者进食后有助于疾病的康复。
1.维生素可提供必要的营养支持。
2.膳食纤维能促进肠道蠕动。
除了上述常见蔬菜外，还可选择莲藕、西红柿、胡萝卜等蔬菜。而当患者症状严重时要及时就医，在医生指导下可使用右旋糖酐铁注射液、注射用奥美拉唑钠、西咪替丁注射液等药物进行治疗。
总之，胃出血患者可选择适宜的蔬菜来帮助身体恢复，同时病情严重时要积极配合治疗。