黄鳝不仅味道鲜美，而且营养价值极高，具有以下功效：
1.补血：黄鳝中含有丰富的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，预防和治疗贫血。
2.补脑：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，能够促进大脑细胞的发育，提高记忆力。
3.增强免疫力：黄鳝中含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素E等营养物质，能够增强人体的免疫力，预防疾病。
4.降糖：黄鳝中含有鳝鱼素，能够降低血糖，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
5.保护视力：黄鳝中含有丰富的维生素A，能够保护视力，预防夜盲症。
需要注意的是，黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，导致呼吸麻痹，甚至致人死亡。因此，在食用黄鳝时，一定要去除血液。