一般来说，吃土豆会发胖还是能减肥，主要取决于土豆的烹饪方式和食用量，可能导致发胖，也可能有助于减肥，具体情况如下：
一、发胖：
1.若采用油炸、煎炒等烹饪方式，往往会高盐多油。
(1)这样的烹饪方式会使土豆吸收大量油脂和盐分。
(2)过量食用这种高油高盐的土豆容易引发体重增加。
二、减肥：
1.当采用清蒸、水煮等烹饪方式时。
(1)土豆在清蒸或水煮后，其中含有的纤维素容易膨胀。
(2)可以增强饱腹感，加快肠胃蠕动。
(3)并且合理控制土豆的食用量，在一定程度上能起到减肥的作用。
需要注意的是，患者要养成良好的饮食规律，多食用低盐低脂的食物，同时配合适当的运动，这样才更有利于达到减肥的目的。
总结概况提示：吃土豆是否发胖或减肥取决于烹饪方式与食用量，油炸煎炒易发胖，清蒸水煮且控制量可能减肥，同时要配合良好饮食规律和运动。