土豆发芽了没有变绿通常不能吃，这是因为可能会引起食物中毒。
一、即使土豆发芽但没变色，其食物中也已产生了龙葵素，这是一种有毒物质。如果食用了这样的发芽土豆，会对肠胃产生刺激，引发消化不良，比如出现腹痛或腹泻，还可能导致恶心和呕吐，甚至引发急性食物中毒现象。所以，发芽的土豆无论是否变绿都不应该再食用。
二、土豆在保存时需要放置在阴凉通风处，一定不能放置在高温或者闷热的环境中，这样可以有效防止土豆发芽。
三、平常生活中还可以食用其他的蔬菜，比如芹菜和菠菜等，保持饮食的丰富多样。
总之，要清楚发芽土豆的危害，注意土豆的正确保存方式，同时保证食物的多样性。