手一碰水就起皱纹，其原因通常包括泡水时间长、水分缺乏、皮癣以及汗疱疹等。
一、泡水时间长：如果手一次性在水中浸泡的时间过长，就可能会有起皮的现象出现。这主要是因为皮肤吸水后，其表面体积会增大，从而引起这种情况。
二、缺乏水分：长时间没有充分补充水分，导致皮肤过度干燥，那么在碰到水时就容易起皱，并且还可能伴随脱皮现象。
三、皮癣：这是由于感染真菌所引发的，在真菌的影响下会使皮肤出现起皮和瘙痒症状，碰水后这些症状往往会更加明显加剧。
四、汗疱疹：也可能是汗疱疹等因素导致手一碰水起皱。
总之，当出现手一碰水就起皱的情况时，可以先暂时观察。如果这种症状持续较长时间，就需要及时去医院就诊，以明确具体原因并采取相应的治疗措施。