通常手遇水发白、起皱是由以下这些原因造成的：
一、生理因素：当手在水中浸泡时间比较长时，就会使皮肤吸入大量水分，进而让皮肤细胞的含水量增多，于是就会导致皮肤呈现出发白起皱的状况。这属于正常的生理现象，只要及时将手部皮肤的水分擦干，并适当使用护肤霜，便能有所缓解。
二、硬皮病：倘若患者患有硬皮病，可能由于末梢循环舒张收缩功能出现障碍，从而导致手遇冷水出现青紫、变白的现象，进而出现手遇水发白、起皱的情况。这时可以遵循医生的指导使用曲安西龙片、醋酸泼尼松片等药物来进行治疗。
三、缺乏微量元素：要是患者缺乏微量元素，就可能致使皮肤容易受到刺激，在碰水后出现起皱、发白的症状。此时可以在医生的建议下使用B族维生素、五维赖氨酸口服液等药物进行医治。
总之，手遇水发白、起皱可能是正常生理现象，也可能与疾病或缺乏微量元素有关，应根据具体情况进行分析和处理。