判断宝宝牛奶蛋白过敏的程度，主要依据过敏症状的严重程度，具体可分为轻、中、重度三级。
1.轻度：宝宝可能会出现皮肤症状，如湿疹、红斑等，还可能有胃肠道症状，如腹泻、呕吐、腹痛等，但这些症状通常比较轻微，不会影响宝宝的生长发育。
2.中度：除了皮肤和胃肠道症状外，宝宝可能还会出现呼吸道症状，如咳嗽、喘息等，这些症状可能会影响宝宝的睡眠和进食，但通常不会危及生命。
3.重度：宝宝可能会出现严重的过敏反应，如过敏性休克，这是一种非常危险的情况，可能会危及生命。
需要注意的是，宝宝牛奶蛋白过敏的症状可能会因个体差异而有所不同，有些宝宝可能只有轻微的症状，而有些宝宝可能会出现严重的症状。如果怀疑宝宝牛奶蛋白过敏，建议及时带宝宝去医院就诊，医生会根据宝宝的症状、家族史、过敏原检测等结果，综合判断过敏的程度，并制定相应的治疗方案。