吃银耳有不少好处。银耳中含有丰富的膳食纤维，每100克银耳中膳食纤维含量约为30.4克，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
补充营养方面
提供碳水化合物：银耳含有一定量的碳水化合物，每100克银耳大约含有67.3克碳水化合物，可为人体提供能量，满足日常活动的部分能量需求。富含矿物质：银耳中含有钙、磷、铁等矿物质，钙有助于维持骨骼和牙齿的健康，磷参与体内多种代谢过程，铁则对预防缺铁性贫血有一定帮助。例如每100克银耳中钙含量约为36毫克，铁含量约为4.1毫克。
对呼吸系统的益处
滋阴润肺：从中医角度来看，银耳有滋阴润肺的功效，对于肺燥咳嗽等情况有一定的缓解作用。现代医学研究也发现，银耳中的某些成分可能有助于减轻呼吸道的不适，尤其适合经常吸烟或者生活在空气污染环境中的人群辅助调养。
对皮肤的好处
美容养颜：银耳含有胶原蛋白和多种维生素，其中维生素E等具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老，使皮肤保持光滑细腻。胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，长期食用银耳有助于改善皮肤状态。不过，食用银耳时也需要注意，变质的银耳不能吃，因为变质的银耳可能会产生毒素。另外，有些人可能对银耳过敏，这类人群应避免食用银耳。如果是将银耳作为食材烹饪，要确保煮熟煮透，这样更有利于人体吸收其中的营养成分。