银耳是一种常见的食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有以下功效与作用：
1.润肺止咳：银耳能滋阴润肺，对于肺热咳嗽、干咳少痰等症状有一定的缓解作用。
2.养颜美容：银耳中富含天然植物性胶质，长期食用可以使皮肤变得光滑细腻，还能祛除脸部黄褐斑、雀斑。
3.增强免疫力：银耳中的多糖类物质可以提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
4.保护肝脏：银耳中的多糖体对肝有一定的保护作用，能够促进肝脏蛋白质的合成，增强肝脏的解毒能力。
5.降血压、降血脂：银耳中的膳食纤维可以减少人体对脂肪的吸收，从而起到降血压、降血脂的作用。
需注意的是，银耳虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下是一些食用银耳的注意事项：
1.银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜食用。
2.银耳在食用前一定要用冷水浸泡至完全发透，然后用清水反复冲洗几次。如果泡发后发现银耳有异味或有黑点，最好不要食用。
3.银耳不宜与菠菜、白萝卜等富含维生素C的食物同食，以免影响维生素的吸收。
4.糖尿病患者在食用银耳时应注意控制摄入量，因为银耳中含有一定量的糖分。
总之，银耳是一种非常健康的食材，适当食用对身体有很多好处。但在食用时需要注意选择优质的银耳，并掌握正确的食用方法，以充分发挥其营养价值。同时，对于特殊人群，如患有糖尿病、风寒咳嗽等疾病的人，应在医生的指导下食用。