一般情况下，晚上吃一个桃子不会胖，但过量吃可能会发胖。
一、桃子的营养成分与功效
1.桃子富含膳食纤维和果胶等物质，少量食用可促进食欲，开胃健脾，还能促进身体新陈代谢，帮助缓解便秘。
2.桃子中含有大量人体所需的铁元素，能预防贫血。
二、桃子与发胖的关系
桃子的含糖量在百分之八左右，如果没有大量食入，糖分不会在人体内过量堆积，晚上偶尔吃一个桃子通常不会引起发胖现象。然而，如果过量食用桃子，可能会导致肠胃不适，并且更多的糖分堆积在人体内，从而可能出现发胖情况。
三、特殊人群食用桃子的注意事项
1.高血糖或糖尿病人群因桃子含有一定糖分，食用后可能会导致血糖出现波动，建议少食或不食。
2.脾胃虚弱的人群亦需注意酌情食用。
四、日常饮食建议
日常生活中应多摄入蔬菜、水果等维生素丰富的食物，避免食用辛辣刺激性食物，保持清淡饮食。
总之，晚上吃桃要适量，特殊人群需谨慎，同时要注意合理搭配日常饮食。