孕晚期适合食用的有营养的蔬菜主要有以下几种：
1.胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，有助于胎儿的视力发育。同时，胡萝卜中的膳食纤维还能预防孕妇便秘。
2.菠菜：富含叶酸、铁、维生素C等，有助于预防贫血和胎儿神经管畸形。但需注意，菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，食用前最好焯水。
3.西兰花：含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素等，营养价值较高。此外，西兰花中的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解孕期便秘。
4.番茄：富含番茄红素、维生素C等，具有抗氧化作用。孕妇食用番茄，能增强免疫力，还能使皮肤变得细嫩。
5.洋葱：含有前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏稠度，从而起到降血压、预防血栓形成的作用。
6.南瓜：含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、铁等营养成分，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，还有利于孕妇自身的健康。
在孕晚期，孕妇可以通过合理搭配这些蔬菜来保证营养均衡。例如，胡萝卜可以与肉一起炖煮，以增加胡萝卜素的吸收；菠菜可以与鸡蛋一起炒，既美味又营养；西兰花可以与虾仁一起蒸，口感鲜美，还能补充蛋白质和钙质。同时，孕妇应注意蔬菜的清洗和烹饪方式，以避免营养流失。