长期吃剩饭可能带来多种危害。比如，剩饭存放过程中容易滋生细菌，尤其是在温度适宜时，细菌会大量繁殖。研究发现，剩饭放置超过8小时，就可能产生较多的有害物质。
细菌滋生与食物中毒风险
细菌繁殖快： 剩饭在常温下放置一段时间后，像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌会迅速滋生。一般来说，室温超过20℃时，放置2小时以上的剩饭就可能让细菌数量大幅增加。这些细菌会释放毒素，人食用后很容易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。肠胃受刺激： 食用被细菌污染的剩饭，肠胃会受到强烈刺激，影响正常的消化功能。轻者可能只是短暂的肠胃不适，重者可能需要就医治疗来缓解症状。
营养流失问题
维生素大量减少： 剩饭放置时间一长，其中的维生素会大量流失。比如剩饭中的维生素C，放置半天后就会损失过半。长期吃这样营养流失严重的剩饭，会导致人体缺乏必要的维生素，影响身体正常的新陈代谢，像缺乏维生素C可能会使免疫力下降，容易感冒等。矿物质含量变化： 剩饭中的矿物质也会随着存放时间增加而发生变化，营养成分不均衡，不能满足人体一天所需的营养供给，长此以往会影响身体健康。
亚硝酸盐风险
亚硝酸盐生成： 剩饭在存放过程中，尤其是保存不当的时候，会产生亚硝酸盐。当剩饭存放超过1天，亚硝酸盐含量会明显升高。亚硝酸盐进入人体后，会与体内的血红蛋白结合，影响氧气的运输，长期摄入可能增加患癌症的风险，对身体的健康构成潜在威胁。长期累积危害： 虽然一次吃少量含亚硝酸盐的剩饭可能不会立刻有明显症状，但长期累积下来，对身体的损害会逐渐显现，比如可能影响细胞的正常功能，干扰身体的各项生理活动。