有机磷酸酯类中毒通常指有机磷农药中毒，其症状表现有以下几类：
一、中枢神经系统症状：有机磷农药中毒后，神经系统受毒物影响，会出现诸如头痛、乏力、烦躁不安、胡言乱语、抽搐、昏迷等中枢神经系统症状。这是因为毒物干扰了神经系统的正常功能，使得大脑的调节和控制出现异常。
二、毒蕈碱样症状：这是有机磷农药中毒后的典型症状。具体表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、尿频、大小便失禁、全身湿冷、多汗、腺体分泌物增多、心率慢、瞳孔缩小等。严重情况下还会出现肺水肿，进而导致呼吸困难。这是由于有机磷毒物对毒蕈碱样受体产生作用，引发了一系列的生理反应。
三、烟碱样症状：有机磷中毒会使横纹肌神经肌肉接头功能异常，导致颜面部、眼睑、舌头、四肢等部位肌肉颤动，严重者会出现肌肉痉挛强直。若不及时治疗，后续可能导致肌肉力量降低甚至瘫痪，以及呼吸肌功能受损。这种症状的出现是因为毒物对神经肌肉接头处的烟碱样受体产生了影响。
有机磷酸酯类中毒后的症状多样且轻重程度不一，严重中毒甚至会危及生命。所以当怀疑有有机磷中毒时，不论症状轻重，都应立刻前往医院急诊科，让医生进行相应检查和治疗，以避免出现严重并发症或后遗症。