三七花是三七全株中三七皂疳含量最高的部分，具有镇静安神、抗炎镇痛、清热解毒、平肝明目、减肥、降血脂、降血压、消炎、止血、止痛、抗癌、养生抗衰、增强人提免疫力功能等功效。以下是三七花的食用方法：
1.三七花煮鹅肝汤：将鹅肝洗净切片，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制片刻；将三七花洗净备用；将锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入鹅肝片焯水捞出备用；将锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入三七花煮5分钟左右，捞出姜片、葱段；将焯水后的鹅肝片放入锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，煮至鹅肝熟透即可。
2.三七花炒肉：将三七花洗净备用；将猪肉洗净切片，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制片刻；将锅中加入适量清水，烧开后放入三七花焯水捞出备用；将锅中加入适量油，放入姜片、葱段煸炒出香味，放入肉片煸炒至变色，放入三七花翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
3.三七花泡茶：将三七花洗净备用；将适量的三七花放入茶杯中，加入适量的开水，浸泡5分钟左右即可饮用。可反复冲泡2-3次。
需要注意的是，三七花性凉，身体虚寒的人慎用。孕妇慎用。