吃山药有不少作用。山药中含有丰富的碳水化合物等营养成分，每100克山药大约含有12.4克碳水化合物。它可以作为一种健康的食材为人体提供能量等。
健脾益胃方面
帮助消化：山药中含有淀粉酶等物质，能促进消化液分泌，有助于肠胃对食物的消化吸收。比如对于一些消化不良的人，适当吃山药能改善肠胃的消化功能。缓解脾胃虚弱：对于脾胃虚弱导致的食少、腹胀等情况有一定的调理作用。像一些经常有脾胃虚弱表现的人，常吃山药可以起到一定的改善效果。
营养补充方面
提供多种营养：山药富含维生素、矿物质等营养成分。其中含有维生素C，每100克山药约含14.4毫克维生素C，能为人体补充多种所需营养，维持身体正常的生理功能。增强免疫力：山药中的一些营养物质有助于增强人体的免疫力。例如其中的多糖成分等对免疫系统有一定的调节作用，帮助人体提高抵御疾病的能力。
对心血管的益处
辅助调节血糖：山药中的膳食纤维等成分有助于控制血糖。它可以在一定程度上延缓碳水化合物的吸收，对于血糖的平稳有一定的帮助。不过糖尿病患者食用时需注意控制量。保护心血管：山药中的某些成分有助于降低血液中的胆固醇等水平，对心血管有一定的保护作用，能在一定程度上预防心血管疾病的发生。