吃东西牙齿发酸，可能由龋齿、牙髓炎、牙隐裂等因素导致。
一、龋齿：如果患者常常食用较多含糖食物，细菌会利用糖代谢生成的有机酸致使牙釉质脱矿，进而引发龋齿。当龋齿未得到及时医治而形成龋洞时，患牙对于冷、热、酸、甜等刺激会较为敏感，一旦受到此类刺激，就会出现酸痛感。也就是说，当吃冷、热、酸、甜这类东西时就可能引起牙齿发酸。
二、牙髓炎：龋病若没有及时处理而进一步发展，便可能诱发牙髓炎。患者会呈现出温度刺激痛、自发痛、放射痛等症状。在吃东西时，患牙受到冷热温度刺激或酸甜化学刺激时，会有牙齿发酸、疼痛等反应。
三、牙隐裂：这主要和牙齿结构以及过度咬合力作用等有关，牙齿上会出现一些极为细微难以察觉的裂缝。早期裂纹较浅时大多无明显症状，但随着裂纹加深，在咬硬东西、吃糖或咀嚼时，牙齿会出现疼痛等症状。
总之，吃东西牙齿发酸可能涉及多种原因，需要结合具体症状和检查来明确具体病因，并采取相应的治疗措施。