银杏果吃多了会中毒且加重胃肠负担。具体而言：
一、中毒方面
1.银杏果含有一定毒性，吃多后可能引发中毒。
2.中毒后可能出现呕吐、抽搐等严重症状。
3.中毒后患者需及时到医院通过洗胃等方法缓解。
二、加重胃肠负担方面
1.吃多后会导致腹痛、腹泻等症状。
2.还可能出现其他胃肠不适表现。
此外，银杏果中富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等营养成分，能起到美容养颜、提高人体免疫力的作用。但患者食用时一定要注意用量，不可过多食用，同时要保持饮食清淡，避免食用辛辣、刺激的食物。总之，食用银杏果需谨慎，注意适量和饮食搭配。