腹泻时可以选择一些蔬菜来缓解症状，以下是一些适合腹泻时食用的蔬菜：
1.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.南瓜：南瓜富含碳水化合物、果胶，可保护胃肠道黏膜免受粗糙食物刺激；丰富的维生素和钙、磷等成分，是健胃消食高手。
3.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，能够增强人体的免疫力，而且胡萝卜还能够促进肠胃的蠕动，有助于缓解腹泻症状。
4.甘蓝：甘蓝中含有大量的维生素C、维生素E、维生素B族等营养成分，这些营养成分能够增强人体的免疫力，提高人体的抗病能力，而且甘蓝还能够促进肠胃的蠕动，有助于缓解腹泻症状。
5.菠菜：菠菜是一种常见的蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。菠菜中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有助于缓解腹泻症状。
需要注意的是，腹泻时应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物以及高纤维蔬菜，如芹菜、韭菜等，以免加重腹泻症状。同时，应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物。如果腹泻症状持续不缓解或伴有其他症状，应及时就医。