腹泻时适合食用的蔬菜包括以下几种：
1.南瓜：南瓜富含碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、钙、磷等成分，不仅可以为身体提供营养，还具有收敛作用，能缓解腹泻症状。
2.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
3.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，能够增强人体的免疫力，并且胡萝卜还具有健脾化滞、润燥明目的作用，常用于治疗小儿腹泻。