胆囊切除后总体上要保持清淡饮食，多吃蔬菜水果，忌油腻、辛辣食物。具体如下：
一、术后一周：
1.早期以清流食为主，可进食米汤、藕粉、果汁、去油肉汤、蛋花汤等。
2.经1至2日后，病情稳定可进入第二阶段，能吃牛奶、豆浆、酸奶、蒸蛋、杏仁茶等流质。
3.如进食流质无不良反应，则进入第三阶段，可吃龙须面、蛋花粥、馄饨、面包、蛋糕、菜泥、肝泥等。
4.5至6日后进入第四阶段，可进食软饭、肉类制作的软菜、馒头等。
二、术后三个月内：
1.术后一周后三个月内尽量做到一天多餐，以助手术恢复速度和质量。
2.这段适应期对脂肪摄入量要限制，尤其一次不能吃含过多动物脂肪食物，一餐食量不宜过饱。食物可为低脂半流或低脂软饭，如各种粥类、面条、面片、面包、饼干、豆腐、蛋清、去脂牛奶、低脂瘦肉、少纤维蔬菜、水果等。脂肪控制从严格每日20克过渡到每日40克，可根据对食物耐受情况酌情调整。
三、术后三个月后：
1.可恢复正常饮食，但要讲究荤素合理搭配，尽量减少食物中的脂肪和胆固醇含量。
2.因缺乏足量浓缩胆汁，若过量摄入脂肪和胆固醇会致消化功能紊乱，重者出现脂性腹泻和营养不良。提倡用植物油，避免动物油，少食浓肉汤等食物，减少脂肪含量高的坚果类食物摄入，如花生等。
3.严格限制动物内脏等含胆固醇高的食物，每周最多吃4个鸡蛋，避免暴饮暴食或过度饥饿。
总之，胆囊切除后要在不同阶段注意饮食调整，以促进身体恢复和保持健康。