如果鸡蛋没有变质，隔夜后可以吃；如果鸡蛋变质，就不能吃。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。一般来说，鸡蛋可以在室温下保存1-2天，如果放在冰箱里，可以保存更长时间。
如果鸡蛋没有变质，隔夜后可以煮熟后食用，不会对健康造成太大影响。但是，如果鸡蛋有异味、变色或出现蛋液稀薄等情况，就说明鸡蛋已经变质，不能食用。因为变质的鸡蛋会产生有害物质，食用后可能会引起食物中毒等问题。
需要注意的是，鸡蛋在烹饪过程中要煮熟煮透，以杀死细菌和寄生虫等病原体。此外，鸡蛋的保存方式也很重要，应放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
总之，为了保证食品安全和健康，建议选择新鲜的鸡蛋，并在保质期内食用。如果不确定鸡蛋是否变质，可以通过观察、闻味等方式进行判断。