一般来说，隔夜的鸡蛋如果保存得当，没有变质，是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。但是，鸡蛋也容易受到细菌的污染，如果保存不当，细菌会在鸡蛋中繁殖，导致鸡蛋变质。
如果鸡蛋保存得当，没有出现异味、变色等情况，一般可以在冰箱中保存1-2天，隔夜后仍然可以食用。但是，如果鸡蛋保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议食用了，因为这些情况可能表明鸡蛋已经变质，食用后会对健康造成危害。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到细菌的感染，因此在食用鸡蛋时更要注意保存和烹饪方式，避免食用变质的鸡蛋。
总之，一般来说，隔夜的鸡蛋如果保存得当，没有变质，是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。为了保证食品安全，建议在食用鸡蛋前，仔细观察鸡蛋的外观和气味，如果发现异常，最好不要食用。