鲜牛奶和纯牛奶各有特点，一般来说，纯牛奶更具优势。纯牛奶是通过对鲜牛奶进行标准化等工艺处理后得到的，其中营养成分更稳定。比如每100毫升纯牛奶通常含有约3克蛋白质，而鲜牛奶如果储存、运输等环节处理不当，营养可能会有一定流失。
营养成分方面
鲜牛奶： 鲜牛奶保留了牛奶中的天然成分，但如果保存不当，容易被细菌污染，且其中的营养成分可能会随时间有所变化。例如，鲜牛奶中的维生素C等营养物质在常温下放置较长时间后会有一定损耗。纯牛奶： 纯牛奶经过了灭菌等处理，营养成分相对更稳定。以钙含量为例，每100毫升纯牛奶中的钙含量一般在100毫克左右，而且其蛋白质等营养成分的比例更符合人体需求，更利于人体吸收利用。
储存与保质期
鲜牛奶： 鲜牛奶通常需要冷藏保存，且保质期较短，一般在1 - 7天左右。如果超过保质期，很容易变质，不能再饮用。纯牛奶： 纯牛奶经过灭菌处理后，保质期相对较长，常温下一般能保存6个月 - 1年左右。不过，开封后的纯牛奶也需要冷藏保存，且要在规定时间内饮用完。
适用人群
鲜牛奶： 鲜牛奶适合对牛奶新鲜度要求极高，并且能及时饮用完的人群。但对于免疫力较低的人群，如老人、小孩等，饮用鲜牛奶时要注意确保其新鲜无污染，否则容易引发肠胃不适。纯牛奶： 纯牛奶适用人群更广泛。对于忙碌没时间频繁购买鲜奶的人来说很方便；对于肠胃功能相对较弱的人群，纯牛奶经过灭菌处理后，相对更安全，降低了因细菌感染导致肠胃问题的风险。不过，对牛奶过敏的人群无论鲜牛奶还是纯牛奶都要避免饮用。