硬邦邦的猕猴桃一般情况下是能吃的。
一、硬邦邦的猕猴桃虽然可以吃，但并不建议吃。这是因为此时其口感可能会相对较差，通常这种硬邦邦的状态多表明猕猴桃还未成熟，其糖分含量相对较低，味道往往较为酸、涩。而且食用后还可能对口腔以及胃肠道黏膜产生刺激，所以更建议等待猕猴桃变软成熟后再进行食用。
二、猕猴桃富含多种营养成分，如维生素C、叶酸、胡萝卜素以及钾、钙、镁等，它作为药食同源的保健水果，适当食用在一定程度上有助于清热利水、助消化以及防止便秘等，能给人体带来一些益处。
三、猕猴桃未成熟果实中的维生素C含量相对更高，但同时还含有大量以可溶性单宁物质为主的成分。单宁是一种具有苦、酸、涩味的植源性多酚，食用后不仅会影响口感，还会对口腔内黏膜以及胃肠道黏膜产生一定刺激，容易引发口腔溃疡、反酸、胃痛等不适症状。若是本身就患有胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡等，还可能导致病情加重，因此不建议食用硬邦邦的猕猴桃。
四、此外，可以通过适当措施来催熟猕猴桃，比如可以将成熟的苹果、香蕉等水果与未成熟的猕猴桃一起放在密封袋中放置一段时间，也可以适当用温水浸泡，这样能促使猕猴桃变软、成熟。
总之，硬邦邦的猕猴桃可以吃但不建议吃，要尽量选择成熟的猕猴桃食用，若想催熟猕猴桃可采取一些合适的方法。如果食用后身体出现不适，应及时就医。