柿饼吃多了可能会导致结石。这是因为柿饼中含有较多的鞣酸，与胃内的蛋白质结合后，会形成不溶性沉淀，进而可能会形成胃结石。此外，鞣酸还会刺激胃黏膜，影响胃的消化功能，严重时可能会导致胃溃疡、胃出血等并发症。
除了胃结石外，柿饼吃多了还可能会对身体造成其他影响，具体如下：
便秘：柿饼中的鞣酸具有收敛作用，能够减少肠道蠕动，从而导致便秘。
营养不良：柿饼中含有大量的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，影响身体对其他营养物质的吸收，从而导致营养不良。
影响食欲：柿饼中的鞣酸会刺激口腔和胃肠道，影响食欲，导致消化不良。
需要注意的是，并不是所有人吃柿饼都会得结石，这与个人的体质、饮食习惯等因素有关。一般来说，适量食用柿饼不会对健康造成太大影响。为了避免结石的发生，建议以下人群少吃或不吃柿饼：
胃功能较弱的人：如患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，胃黏膜比较脆弱，过量食用柿饼可能会加重病情。
糖尿病患者：柿饼中含有大量的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，加重病情。
老年人：老年人的消化功能较弱，过量食用柿饼可能会导致消化不良。
总之，柿饼虽然美味，但也不能过量食用。在食用柿饼时，应注意适量，并注意个人的体质和饮食习惯。如果食用柿饼后出现腹痛、腹胀、恶心等不适症状，应及时就医，以免延误病情。