大蒜食用过多可能产生以下影响：
1.肠胃不适：大蒜具有刺激性，食用过多可能会刺激肠胃，导致肠胃不适、胃痛、腹泻等症状。
2.口气问题：大蒜具有强烈的气味，食用过多可能会导致口气问题，影响社交。
3.影响维生素吸收：大蒜会影响人体对维生素B1的吸收，长期大量食用可能会导致维生素B1缺乏。
4.其他：大蒜食用过多还可能会引起上火、眼睛不适等问题。
需要注意的是，以上影响并非每个人都会出现，且具体情况因人而异。对于肠胃功能较弱、患有胃肠道疾病的人群，应尽量减少大蒜的食用量。同时，大蒜不宜与蜂蜜、地黄、何首乌、大葱等食物同食。
如果食用大蒜后出现不适症状，应及时停止食用，并根据症状的严重程度选择是否就医。如果症状较轻，可以通过多喝水、多吃蔬菜水果等方式缓解；如果症状严重，应及时就医，以便得到及时的治疗。