大蒜发的芽通常是能吃的。一般来说，大蒜发芽后并没有产生有毒物质，从营养角度看，发芽大蒜的主要营养成分流失并不多，其口感可能会稍有变化，但依然可以食用。
发芽大蒜的营养情况
营养保留情况： 大蒜发芽后，碳水化合物等主要营养成分的含量变化不大。研究表明，发芽大蒜中的维生素、矿物质等营养物质仍有一定含量，能为人体提供部分营养。特殊成分变化： 发芽大蒜中会产生一些含硫化合物，不过这些成分一般不会对人体造成危害，且有的还可能具有一定的保健作用。
食用发芽大蒜的注意事项
变质情况判断： 如果大蒜发芽的同时还出现了发霉、腐烂等情况，那就不能吃了。因为发霉腐烂的大蒜可能滋生了有害的霉菌，食用后可能会引起肠胃不适等问题。口感差异： 发芽后的大蒜口感可能会变辣或者变蔫，有些人可能不太适应这种口感，但这并不影响其安全性，只是食用体验不同。
储存发芽大蒜的方法
冷藏保存： 可以将发芽的大蒜用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷藏室保存。冰箱冷藏室温度一般在2 - 8℃，这样能在一定程度上抑制大蒜进一步发芽，延长保存时间。悬挂保存： 把发芽的大蒜编成辫状，然后悬挂在通风干燥的地方。这种方法能让大蒜保持通风，减缓发芽速度，不过要注意避免潮湿环境，否则大蒜容易发霉。