发芽的大蒜可以食用，但需要注意以下几点。
一、大蒜发芽后，蒜瓣本身的营养成分并没有发生明显变化，仍然含有丰富的维生素、矿物质等营养物质。
二、发芽的大蒜可能会产生一些挥发性有机化合物，如丙烯基二硫醚等，这些化合物可能会对口腔和胃肠道产生一定的刺激作用，引起口臭、胃肠不适等症状。但这些化合物的含量通常较低，不会对人体造成严重危害。
三、如果大蒜发芽后出现了霉变、腐烂等情况，就不能再食用了。因为霉菌会产生毒素，这些毒素可能会对人体健康造成严重危害。
四、对于一些特殊人群，如胃肠道疾病患者、过敏体质者等，食用发芽的大蒜可能会加重病情或引起过敏反应。因此，这些人群应该避免食用发芽的大蒜。
总之，发芽的大蒜可以食用，但需要注意适量，并选择无霉变、腐烂的大蒜。同时，对于特殊人群，应该谨慎食用或避免食用发芽的大蒜。如果食用后出现不适症状，应该及时就医。