发芽的大蒜能吃。大蒜发芽是一种常见的现象，通常不会产生有害物质，只要大蒜没有出现发霉、腐烂等异常情况，是可以继续食用的。
以下是关于发芽大蒜能否食用的具体分析：
1.营养成分：大蒜发芽后，其营养成分可能会发生一定的变化。例如，大蒜发芽后，其中的蒜氨酸、蒜酶等物质会逐渐转化为具有保健作用的大蒜素，从而提高大蒜的营养价值。
2.食用安全性：一般来说，大蒜发芽后不会产生有害物质，仍然可以安全食用。但是，如果大蒜发芽后出现了发霉、腐烂等异常情况，就可能会产生霉菌、毒素等有害物质，此时就不能食用了。
3.食用方法：发芽的大蒜可以像普通大蒜一样食用，可以用来炒菜、做调味料等。但是，由于发芽后的大蒜辣味会减轻，口感可能会有所不同，因此在食用时可以根据个人口味进行调整。
总之，发芽的大蒜可以吃，但需要注意观察其外观、气味等是否正常，以确保食用安全。同时，发芽后的大蒜营养价值可能会有所提高，因此可以根据个人需求和口味选择食用。