发芽的大蒜可以吃，但需要注意以下几点。
1.大蒜发芽后，蒜瓣之间的营养物质会转移到发芽的部位，导致蒜瓣本身的营养成分略有下降。但这并不影响其作为一种健康食材的食用价值。
2.发芽的大蒜可能会产生一种叫做“蒜素”的物质，这种物质具有一定的抗氧化和抗菌作用。然而，对于一些人来说，过量摄入蒜素可能会导致胃肠不适。如果你有消化系统问题或对大蒜过敏，最好避免食用发芽的大蒜。
3.无论大蒜是否发芽，都应该选择新鲜、无腐烂的大蒜。在保存大蒜时，应将其放在阴凉、干燥的地方，避免受潮或受热。
4.发芽的大蒜在烹饪时需要注意时间和方法。由于发芽后的大蒜口感可能会变得更加辛辣，烹饪时间不宜过长，以免影响口感。
总之，发芽的大蒜仍然可以食用，但要根据个人的身体状况和口味来选择。在食用时，注意适量，并选择新鲜的大蒜。如果有任何不适或过敏反应，应及时停止食用并咨询医生的建议。