香菇本身无毒性，一般来说吃了未煮熟的香菇通常不会中毒。然而，香菇含有香菇多糖，具有一定致敏性，若食用未煮熟的香菇可能引发过敏反应。过敏主要症状涵盖红斑、丘疹、瘙痒等，可在面部与头皮出现，多数在食用后24小时症状会消失，要是皮肤受到暴晒，症状出现时间或许会延长。故而建议将香菇彻底煮熟后再食用，如此能消除其致敏性。
一、香菇是常见菌类食物：
1.香菇在日常生活中较为常见，属于高蛋白、低脂肪食物。
2.其含有丰富营养物质，如膳食纤维、维生素D、钾、镁等，适量食用有利于补充人体所需营养成分。
(1)其中的膳食纤维会刺激胃肠道蠕动，适量食用在一定程度上能帮助消化。
(2)但大量食用可能会加重胃肠道负担。
二、部分人群食用需注意：
1.对于容易过敏人群，不建议食用香菇，尤其不能食用未煮熟的香菇，以防出现过敏反应。
2.香菇属于高嘌呤食物，不建议痛风患者食用，否则可能导致嘌呤摄入过多，致使尿酸升高，加重痛风症状。
总之，香菇虽本身无毒，但食用时需注意是否煮熟，且特定人群需谨慎选择。