香菇没熟不能吃，因为其中的大分子物质难以被人体消化吸收，食用后可能会出现胃肠不适、过敏反应甚至中毒症状。为避免中毒，应将香菇彻底煮熟后再食用。
香菇没熟吃了可能会中毒。
香菇是一种食用真菌，含有丰富的营养成分，但其中的多糖等大分子物质必须在高温烹调后才能分解，否则难以被人体消化吸收。如果食用了没熟的香菇，可能会出现以下症状：
1.胃肠不适：没熟的香菇中含有一些不易消化的成分，可能会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适症状。
2.过敏反应：香菇中含有一些蛋白质和多糖等成分，可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3.中毒症状：如果食用了大量没熟的香菇，可能会引起中毒症状，如头晕、头痛、乏力、食欲不振、黄疸等。
如果食用了没熟的香菇后出现上述症状，应及时就医。在等待就医的过程中，可以多喝水，以促进有害物质的排出。同时，应注意休息，避免过度劳累。
为了避免香菇中毒，在食用前应将其彻底煮熟，确保其熟透后再食用。此外，应选择新鲜、无异味的香菇，并注意保存方式，避免香菇变质。