香菇没熟吃了可能会中毒。
香菇是一种食用真菌，含有丰富的营养成分，但其中的多糖等大分子物质必须在烹调过程中才能分解，人体才能吸收。如果食用了没熟的香菇，这些大分子物质就会刺激人体的胃肠道黏膜，可能会引起胃肠道不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
此外，香菇中还含有一种叫做“香菇多糖”的物质，这种物质具有一定的免疫调节作用，但如果没熟就食用，可能会影响其营养价值和生物活性。
对于一般人群来说，偶尔食用没熟的香菇可能不会出现明显的不适症状，但对于一些免疫力较弱的人群，如老年人、儿童、孕妇以及患有基础疾病的人群，食用没熟的香菇可能会增加食物中毒的风险，严重时甚至会危及生命。
因此，为了确保食用安全，建议在食用香菇前将其彻底煮熟。煮熟的香菇不仅口感更好，而且更有利于人体吸收和消化。同时，在食用香菇时，应注意选择新鲜、无异味的香菇，并避免食用过量。
如果食用香菇后出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用香菇的情况，以便医生进行诊断和治疗。